「噛む」ことで脳に刺激を与える「大豆ごはん」

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Zakzak by 夕刊フジ　ライフ 健康・医療 2019.9.10
ご参考URL＝https://www.zakzak.co.jp/lif/news/190910/hea1909100003-n1.html

　　　　　【 生涯現役脳をめざせ！】
　　　　　　　ビタミン、ミネラル豊富な“天然食材サプリメント”　
　　　　　　　　　　　　　　　　「噛む」ことで脳に刺激を与える「大豆ごはん」

　中高年ならば誰もが「生涯現役」を望んでいることでしょう。昨年６月から始まった東京医科歯科大学の各診療科の先生方のお話は、私自身にも興味深いものばかりでした。今まで信じていた「体に良いこと」が医学的にはそれほど効果のあるものではないなど、目からウロコのこともありました。

　もちろん、「食べる」ことの大切さも改めて感じました。そんななかで、食に携わる私が読者の皆さんに声を大にしてお伝えしたいのは「豆」。特に「大豆」食品を召し上がっていただきたいということです。

　１日に１食は、なんらかの大豆食品をメニューに取り入れてください。できれば食感のある形がいいですね。「噛む」ということが大事なのです。噛む食事で脳に刺激を与えましょう。噛むことは歯の健康にいいだけでなく、ダイエットにも効果的です。

　大豆の１粒には、実にさまざまな栄養が詰まっています。タンパク質をはじめ、脂質、糖質、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、葉酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富。ビタミンやミネラルの含有量が多いのも特徴のひとつです。その一方で、大豆にはコレステロールがまったく含まれていないこともわかっています。「天然食材のサプリメント」と言いたいくらいさまざまな要素が大豆には含まれています。

　そんな世界でも注目の食材を使い、今回は私たちの主食であるごはんに合わせた「大豆ごはん」を紹介します。「大豆のごはん？」といぶかる声も聞こえてきそうですが、これが食べてびっくり。私の友人はこれで大豆好きになりました。

　大豆ごはんの炊きたてをまず一口。豆の甘みと食感、ちょっともち米のような食感のごはんを楽しんだら、ほんのちょっとの塩をぱらり。最初の一口よりさらに大豆の甘みを感じていただけると思います。秋の新米、新豆でぜひお試しください。残りはおむすびにしてもいいですね。
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＜材料＞
　大豆（乾燥）：１／２カップ（２０分水に浸けて１５分水切り）
　米：（２カップ、といで１０分水に浸けて１５分水切り）
　水：２と１／２カップ
　＜作り方＞
　（１）下処理した大豆と米を土鍋（または厚手の鍋）に入れる
　（２）水を加え、最初は強火で噴いてきたら弱火に。鍋の中の上下を返すように混ぜる
　（３）さらに弱火で７－１０分で炊き上げる。米の水分が引いてくれば炊き上がり
　（４）火を切り、１０分むらす
　（５）鍋の中の上下を返すように混ぜる
　■監修　朝田隆（あさだ　たかし）　１９５５年生まれ。メモリークリニックお茶の水理事長、東京医科歯科大学医学部特任教授、医学博士。認知症予防のデイケアプログラム実施など第一線で活躍中。『効く！「脳トレ」ブック』（三笠書房）など編著書多数。
　■松田美智子（まつだ・みちこ）　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。惣菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウェア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に『季節の仕事』『調味料の科学』など。