Zakzak by フジ 【生涯現役脳をめざせ】

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Zakzak by 夕刊フジ トップ ライフ 健康・医療 　2019.4.23
ご参考URL＝ https://www.zakzak.co.jp/lif/news/190423/lif1904230003-n1.html

　　　　　【生涯現役脳をめざせ！】視力回復させる「アスタキサンチン」　
　　　　　　　　　　眼精疲労や加齢黄斑変性、白内障などへの有効性も期待

　気持ちの良い季節になりました。遠くの青葉を眺めると、景色がくっきり見えるような気がします。今回は東京医科歯科大・眼科の大野京子教授のお話をうかがいました。

　まず驚いたのは、「目にはブルーベリーがよい」と思い込んでいたのが、それほどの効果のある食材ではなかったことです。根拠もなく実行しても、効果的でないことを改めて実感しました。

　ブルーベリーについては、加齢黄斑変性の初期に成分のルテインが良いそうですが、一般に騒がれているほどの効果はないようでした。そこで今回の“目に良い食材”は「ビタミン・エース」と呼ばれるビタミンＡ、Ｃ、Ｅを含むものと鮭をご紹介します。鮭も目によいとされるアスタキサンチンを多く含んでいます。

　アスタキサンチンとは聞き慣れない言葉ですが、緑黄色野菜に含まれるβ－カロテンやトマトに含まれるリコピンなどと同じカロテノイドの一種で、エビ・カニなどの甲殻類、サケ・タイなどの魚類など天然、特に海洋に広く分布する食経験豊富な赤橙色の色素です。

　カロテノイドも聞き慣れませんよね。これは野菜や魚介に含まれる黄・橙・赤色の色素類の総称。一部の魚介類にも含有されています（カニ、エビ、サケの赤色色素＝アスタキサンチン）。このうち、β－カロテンなどは吸収されて体内でビタミンＡに変わります。

　β－カロテン、リコペン（リコピン）、ルテインには、がんや老化などの予防効果が期待され、緑黄色野菜に多く含まれます。アスタキサンチンは、他のカロテノイドに比べて強い活性酸素消去作用を持つそうです。大野先生がおっしゃるには、アスタキチンサンは仮性近視の視力回復のほか、眼精疲労や加齢黄斑変性、白内障、網膜症などへの有効性にも期待がもたれているそうです。

　今回のメニューは「鮭でニシソワーズサラダ」です。ビタミンＡ、Ｃ、Ｅとアスタキサンチンのサラダはかなりのごちそうですので、昼食でしたらおなかいっぱいになると思います。

　【材料（２人分）】
　・ベビーリーフ（１パック）
　・マッシュルーム（１０個、軸を除きスライスしてレモン汁大さじ２を合わせる）
　・皮ごと茹でたじゃがいも（小さめ２個）
　・アスパラガス４本（塩ゆでして冷水に取り斜め薄切り）
　・ゆで卵（２個４つ切り）
　・ブラックオリーブ（４粒）
　・アンチョビフィレ（６枚）
　・スモークサーモン（１００グラム）
　（ドレッシング）
　・オリーブオイル（大さじ３）
　・白ワインヴィネガー（大さじ１と１／２）
　・フレンチマスタード（小さじ１）
　・塩（小さじ１／２）
　・白胡椒（少々）

　【作り方】
　・ベビーリーフはさっと洗い、水気を丁寧にペーパータオルで抑えて皿に敷き、マッシュルームを散らす。茹でじゃがいもの皮をむき、７ミリ厚さに切って上にあしらう。アスパラをあしらってブラックオリーブと、ちぎったアンチョビを散らす。スモークサーモンと、ゆで卵をあしらう。よく合わせたドレッシングを回しかけ、白胡椒を上に散らす。

　■まつだ・みちこ　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。惣菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウェア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に『季節の仕事』『調味料の科学』など。

　■監修・朝田隆（あさだ　たかし）　１９５５年生まれ。メモリークリニックお茶の水理事長、東京医科歯科大学医学部特任教授、医学博士。認知症予防のデイケアプログラム実施など第一線で活躍中。『効く！「脳トレ」ブック』（三笠書房）など編著書多数。